La pepita de calabaza es la semilla comestible del fruto del mismo nombre que ha sido desecada.

Las pepitas son ricas en magnesio y ácidos grasos comúnmente conocidos como omega 3, además de tener fibra, que benefician la salud cardiovascular, disminuyendo la presión alta, entre otras funciones.

También es buena fuente de zinc siempre y cuando los suelos donde se cultive la calabaza conserven este mineral, que dentro de sus múltiples funciones están fortalecer el sistema inmunológico y el control de la glucosa en sangre.

Es conocida desde la antigüedad por sus excelentes beneficios y propiedades para la salud y la gastronomía desde el año 700 en India y luego fue conocida por su distribución en Europa en el año 1200.

Hoy en día, el Cardamomo es conocido en países de Suramérica y Centroamérica como México, Guatemala, y su principal centro de cultivo se encuentra en India y Siri Lanka.

El cardamomo posee aceites esenciales los cuales ayudan y fortalecen el organismo, así como fomentan la buena salud, ya que estos mejoran y alivian el dolor, sirven como agentes relajantes y además funcionan para la belleza.

¿Roja, blanca o negra? Aunque en términos generales podríamos decir que las tres son similares, vamos a intentar profundizar más en este superalimento, para que de esta forma podamos ver los diferentes matices de las tres.

Quínoa blanca: Quizás sea la más conocida y con una mayor presencia en el mercado. Es la de sabor más fino y suave, contiene menos calorías que las otras -160 calorías por ¼ de taza- y posee más fibra que la quínoa roja -11g por ¼ de taza vs. 6 g de la roja-, por lo que promueve la salud del sistema digestivo, controla los niveles de azúcar en la sangre y ofrece una sensación de saciedad evitando la ingesta de más alimentos. Además es rica en proteínas, lo que ayuda a la quema de grasas y fortalece la musculatura y los tejidos. Es la de menos carbohidratos y contiene grandes cantidades de vitaminas y minerales: ¼ taza de este cereal entrega un 15% de la ingesta sugerida de hierro, 2% de calcio y 4% de vitamina A, por ejemplo.

Quínoa roja: Esta quínoa tiene propiedades similares a la quínoa blanca. De pocas calorías, rica en proteínas y es altamente nutritiva. Es la que contiene menos grasas y es la más alta en carbohidratos, lo que la hace un excelente alimento para deportistas: 33 g por ¼ de taza. Es un gran alimento ya que entrega energía, fuerza y resistencia.

Quínoa negra: Es una especie nueva. Nació como un híbrido de la cruza de semilla de quínoa y de espinaca. Su sabor es terroso y aunque sea cocinada es la que más conserva el característico chasquido de grano al ser consumida. Tiene las mismas características que los otros dos tipos de quínoa. Sin embargo, se destaca en ella la presencia de litio, lo que ayuda a regular el estrés y a disminuir la depresión. Además posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.

Frijol negro: Esta semilla es más dura, es decir, tarda más tiempo en su cocción y son muy famosos en la cocina mexicana porque se preparan con epazote, lo que les da un sabor único. Ideales para caldos o refritos con chorizo.

Frijol pinto o vaquita: Este frijol tiene manchitas en su corteza, de ahí el nombre con el que se le conoce. No es tan suave como el flor de mayo o el peruano pero tampoco es duro como el negro. Ideal cuando se necesita la semilla entera, que el guiso no se bata, por ejemplo en los arroces.

Flor de Mayo, el subtipo ‘media oreja’ esta cobrando importancia en el norte-centro de México, éste es de tamaño mediano, forma alargada y color rosa atractivo.

Frijol peruano, Fuente ideal de proteínas con alto contenido en fibra. Contienen vitaminas del complejo B, tan necesarias para el cuerpo como niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina, contiene minerales como hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio. Bajos en colesterol.

Chile de árbol seco es un diminuto pero potente chile mexicano conocido también como el chile de pájaros y la cola de rata. Muy popular en su formato seco, para decorar y darle un plus de picante a los platos. El chile de arbol lo podemos encontrar fresco, seco o en polvo.

Chile Pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. Junto con el chile ancho y el guajillo, son los chiles secos más usado en la cocina guatemalteca y mexicana. Se muele para hacer una amplia variedad de salsas, como la borracha, moles y adobos, entre otros.En su forma fresca se llama chilaca. 

Chile chipotle, chilpotle, chilpocle o chipoclito es un chile jalapeño que se ha dejado madurar en seco, para después ser ahumado y aliñado

Chile habanero de Yucatán es una denominación de origen mexicana que protege e identifica al chile habanero (Capsicum chinense) producido en la península de Yucatán, estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatán.

La linaza generalmente se utiliza para mejorar la salud digestiva o aliviar el estreñimiento. La linaza también puede ayudar a reducir el colesterol total en sangre y los niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL, o colesterol «malo»), lo cual puede ayudar a disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca.

Linaza Blanca o semilla de lino posee una gran cantidad de fibra dietética, es la fuente vegetal más rica en ácidos grasos Omega 3.